Quel vin avec un jambalaya ? Nos meilleurs accords créole & cajun

Quel vin avec un jambalaya ? Accord épicé, accord réussi 🍷🔥

Plat emblématique de Louisiane, le jambalaya mêle épices, riz, légumes et viandes dans une joyeuse explosion de saveurs. C’est un plat généreux, légèrement relevé, souvent mijoté, qui se décline en plusieurs versions. Mais avec un plat aussi complexe et épicé, quel vin choisir ? Pas de panique, on vous guide.

Jambalaya créole ou jambalaya cajun : deux styles, deux ambiances

Avant de parler accords mets-vins, précisons de quel jambalaya il s’agit. Il en existe deux variantes principales :

• Le jambalaya créole (aussi appelé red jambalaya) vient de La Nouvelle-Orléans. Il contient des tomates, ce qui lui donne sa teinte rouge. On y trouve souvent crevettes, poulet, saucisse fumée (andouille) et légumes (poivrons, oignons, céleri).
• Le jambalaya cajun (ou brown jambalaya), plus rustique, ne contient pas de tomate. Il mise sur une cuisson plus lente et plus brune des ingrédients, avec une dominante terrestre et fumée (poulet, saucisse, parfois canard).
  
  

Vin blanc ou rouge ? Tout dépend du style

Pour résumer : jambalaya créole = plutôt vin blanc aromatique ou rosé sec. Jambalaya cajun = rouge léger ou blanc tendu.

Pour un jambalaya créole

On privilégiera un vin blanc vif et fruité, pour contrer la chaleur des épices et accompagner les crevettes. Pensez à :

• Un Riesling sec à la fraîcheur citronnée (Alsace, Australie)
• Un Chenin minéral et fruité de Loire ou d’Afrique du Sud
• Un rosé de gastronomie, comme un Tavel ou un rosé de Rioja

Pour un jambalaya cajun

Le côté fumé appelle un vin plus terrien, mais toujours digeste. Par exemple :

• Un Pinot Noir souple et fruité (Bourgogne, Oregon)
• Un Gamay type Beaujolais-Villages ou Morgon, pour son côté juteux et peu tannique
• Un blanc tendu, comme un Sauvignon ou un Vermentino, en mode herbacé et citronné

Ce qu’il vaut mieux éviter

• Les vins rouges trop puissants ou tanniques (type Bordeaux corsé ou Syrah du sud) qui alourdiraient le plat.
• Les vins boisés (avec un élevage marqué en fût neuf), car les notes de vanille ou de toasté peuvent jurer avec les épices.
• Les vins trop doux ou sucrés, qui renforceraient la sensation de chaleur des épices.

Notre sélection de cuvées qui font mouche

🍷 Tar & Roses Riesling 2022 (Australie) :
Un Riesling australien sec, tout en peps et finesse, aux arômes de citron vert, pêche blanche et fleurs. Parfait pour calmer le feu du jambalaya créole.

🍷 Vinas en Flor, The Llama Torrontés 2023 (Argentine) :
Un blanc floral et aromatique, avec un joli gras et une belle fraîcheur. Idéal sur les épices et les crevettes.

🍷 Bodega del Desierto Pinot Noir 2021 (La Pampa, Argentine) :
Un rouge léger, fruité, avec une touche minérale. Top sur un jambalaya cajun aux accents fumés.

À retenir pour vos prochains jambalayas

Le jambalaya, avec son esprit festif et épicé, appelle des vins francs, joyeux, qui ne craignent pas les plats de caractère. Blanc vif, rouge léger, rosé sec : laissez parler votre appétit… et votre curiosité !