Pinot Noir : avec quel plat l’accorder ?
Le Pinot Noir est l’un des cépages rouges les plus raffinés et élégants du monde. Originaire de Bourgogne, il s’est depuis répandu aux quatre coins du globe, donnant naissance à des vins d’une finesse inégalée. Mais avec quels plats se marie-t-il le mieux ? Voici notre guide pour accorder ce cépage noble avec des mets à sa hauteur.
Les caractéristiques du Pinot Noir
Le Pinot Noir se distingue par :
• Une robe claire à rubis
• Un nez délicat mêlant fruits rouges (cerise, framboise, groseille), notes florales (rose, pivoine) et parfois des arômes de sous-bois ou de cuir
• Une bouche souple, aux tanins fins, à l’acidité marquée et à la texture soyeuse
C’est un vin plus sur la finesse que la puissance, qui mise sur l’élégance et la subtilité.
Les grandes règles d’accords mets-vins avec le Pinot Noir
Pour réussir un accord avec un Pinot Noir, voici quelques règles d’or :
• Privilégiez des plats délicats, sans excès d’épices ni de sauces trop riches
• Misez sur l’harmonie des textures : la souplesse du Pinot se marie mieux avec des chairs tendres qu’avec des viandes coriaces
• Jouez sur l’acidité naturelle du vin pour accompagner des mets légèrement gras ou sucrés
• Évitez les plats trop puissants ou riches en tanins (épinards, noix, chocolat noir), qui
risqueraient de dominer la subtilité du Pinot Noir
En somme, le Pinot Noir appelle des mets aussi nuancés que lui.
Les meilleurs accords avec le Pinot Noir
Volaille rôtie (poulet, pintade, caille)
La texture tendre de la volaille et les sucs de cuisson s’harmonisent avec la finesse du vin. Les arômes de fruits rouges viennent sublimer la peau croustillante.
Risotto aux champignons
Le sous-bois du Pinot dialogue naturellement avec les champignons (girolles, cèpes), créant une alliance savoureuse et terrienne.
Filet mignon de porc aux airelles
L’acidité des fruits rouges du vin trouve un écho dans la sauce aux airelles, et la chair juteuse du porc complète la bouche veloutée du Pinot.
Brie, Saint-Félicien, Chaource
Des fromages à pâte molle et croûte fleurie, dont la douceur laiteuse se marie avec la fraîcheur et la finesse tannique du Pinot.
Thon grillé ou saumon en croûte
Un rouge avec du poisson ? Oui, si c’est un Pinot : son manque d’astringence et sa légèreté n’écrasent pas les saveurs marines.
Et ailleurs qu’en Bourgogne ? Les accords modernes du Pinot Noir
Si la Bourgogne reste le berceau du Pinot Noir, d’autres régions produisent aujourd’hui des interprétations sublimes du cépage :
Nouvelle-Zélande (Marlborough, Central Otago)
Des vins juteux, vifs, très expressifs. On les adore sur :
• Tajine aux abricots
• Tarte salée à la betterave et au chèvre
Australie : Yarra Valley & Tasmanie
Des Pinots à la fois fruités et structurés, avec une belle tension. Idéal sur :
• Tataki de thon rouge
• Canard laqué aux épices douces
Oregon (Willamette Valley)
Climat frais, sols volcaniques : les Pinots y gagnent en complexité et en minéralité. Parfaits avec :
• Burger végétarien gourmet (champignons, fromage affiné)
• Magret de canard fumé
Notre sélection Vinodelice de Pinots Noirs d’ici et d’ailleurs
Envie d’explorer les nuances du Pinot Noir ? Voici trois cuvées d’exception à découvrir :
• Vincent Girardin Pommard Vieilles Vignes 2018 – Bourgogne
Une Bourgogne toute en profondeur, avec des tanins fins et une grande élégance. Parfait sur une volaille farcie.
• Catalina Sounds Pinot Noir 2022 – Nouvelle-Zélande
Fruité et vibrant, avec une touche fumée. Irrésistible sur un risotto aux champignons ou un poisson grillé.
• Archery Summit Vireton Pinot Noir 2021 – Oregon, USA
Élégant et floral, parfait pour des plats raffinés comme le canard ou des légumes racines rôtis.
Retrouvez notre sélection de Pinot Noir de Bourgogne et du monde pour trouver le vin parfait pour votre prochain repas.
